Kulinarische Spezialitäten aufgetischt in einer "echten" dalmatinischen Konoba

Eine Konoba, aus dem lateinischen Canaba entlehnt, ist ein Teil eines Privathauses, meistens im Erdgeschoss oder im Untergeschoss. Diese Räumlichkeiten wurden und werden als Lager für Speisen, Getränke, Werkzeuge für den Weinberg und den Wein selbst genutzt.

Der Begriff wird sowohl für private Weinkeller als auch für kleine Gasthäuser an der kroatischen Adriaküste, vorwiegend in Dalmatien, verwendet, da ihr Erscheinungsbild den früheren Konobas ähnelt.

Das Wort Konoba ist im kroatischen die Wurzel des Wortes Kellner, dem Konobar,  der Wein und Lebensmittel aus der Konoba brachte.

Ein besonderes Erlebnis ist der Besuch einer privaten

Fast das gesamte Gebiet von Brela Gornja befindet sich im Naturpark Biokovo oberhalb des bekannten Bade- und Urlaubsortes Brela an der Makarska Riviera.

Brela Gornja befindet sich nur etwa 10 Autominuten von den Badeorten Brela & Baska Voda entfernt in einer pittoresken Landschaft die von Weinbau,  Olivenhainen und biologischer Landwirtschaft dominiert wird.

In Brela Gornja wird für den Hausgebrauch noch traditionell reinstes, kaltgepresstes Olivenöl traditionell hergestellt.

Für Olivenöl gilt ebenso wie für Wein, dass sich viele Einflüsse auf die Qualität eines Olivenöls auswirken welche vom Baumschnitt über den Terra Rosso Boden bis zur Presstechnik reichen. Ein extra natives Olivenöl ist ein Öl hochwertiger Qualität da es nur einmal gepresst wurde. So bietet dieses gelb grüne Öl eine Geschmacksfülle und Geruch welcher besonders bei Salaten zur vollen Geltung kommt und Speisen einen zauberhaften, hausgemachten Geschmack verleiht.

Autochthone Weine werden nach althergebrachter Tradition für den privaten Hausgebrauch gekeltert und köstliche Spirituosen nach Familienrezepten destilliert.

Im dalmatinischen Dialekt nennt man spezielle hausgemachte Spirituosen Likarija.
Likar ist der Doktor
"i" bedeutet übersetzt "und"
"ja" heisst übersetzt "ich"
also der Doktor und ich !

Prošek aus Grosskellereien ist oft ein Massenprodukt.

Die besten Prošeks werden in kleinen Familienbetrieben hergestellt und zeugen davon, dass diese Köstlichkeit einst ein Festtagswein war.

Das überreife Lesegut wird einige Wochen getrocknet und danach entrappt. Durch den Feuchtigkeitsverlust erhöhen sich sowohl die Zucker- als auch die relativen Extraktwerte. Gemeinsam ist allen Prošek Varianten die relativ intensive, zuweilen auch als vordergründig wahrgenommene Süße und ein relativ hoher Alkoholgehalt. Prošeks sind von heller bis dunkler Bernsteinfarbe, manche bewahren einen erfrischenden Säurerest und wirken trotz ihrer Süße und Konzentration leichter und lebendiger.

In Dalmatien basieren viele Destillat Rarität aus Traubenschnaps.

Dieser wird traditionell mit Walnüssen angesetzt. Man findet aber auch besondere Raritäten welche mit jungen Mandeln oder den fruchtig-karamelligen Aroma von Bockshörndln angesetzt werden. Die Samenkörner des Bockshörndlbaumes, auch Johannisbrotbaum genannt, weisen ein konstantes Durchschnittsgewicht von rund 200 Milligramm auf und wurden in der Antike als Wägeeinheit für Diamanten verwendet. Daran erinnert die noch heute gebräuchliche Bezeichnung Karat. Diese Bezeichnung geht auf das griechische Wort Keration zurück, das Hörnchen bedeutet,  da die Fruchthülse des Johannisbrotbaumes hörnchenförmig ist.

Kuhkäse mit Pfefferkörnern in extra nativem Olivenöl eingelegt, 8 Jahre gereift, eine Delikatesse für Käseliebhaber das man mit Weissbrot geniesst.

Käse kann in Kroatien zu jeder Mahlzeit serviert werden, vom Frühstück über die Hauptmahlzeiten bis zu den beliebten Zwischenmahlzeiten. Beim Treffen von Familie und Freunden darf Käse am Tisch nicht fehlen !

Pager Käse ist eine weltbekannte Hartkäse Spezialität, die aus der Milch ausschliesslich einer freilebenden, kleinwüchsigen Schafart hergestellt wird, die auf der Insel Pag lebt.

Das besondere Aroma des Paški sir wird durch mehrere Faktoren beeinflusst, unter anderem durch den karstigen Untergrund der Insel Pag. Da nur wenig Gras wächst ernähren sich die ca. 28.000 Schafe vor allem von wildwachsenden und salzhaltigen Kräutern.

Serviert wird Paski Sir mit Oliven aus dem eigenen Olivenhain mit Weissbrot und zu Panceta, einem durchwachsenem Schweinespeck traditionell als Vorspeise oder als Snack zu einm Glas Wein.

Unser TIPP

Versäumen Sie bei Ihrem nächsten Urlaub an der Makarska Riviera in Brela oder Baska Voda keinesfalls den Besuch und Besichtigung einer privaten Konoba.
Rufen Sie Jose Skrabic an und vereinbaren Sie ein Treffen in einer Konoba umgeben von Weinreben und Kirschbäumen in Brela Gornja

Tel. Nr.: +385 98 265418