Kroatien - Delikatessen & Restaurants Froschschenkel paniert, vom Grill oder Buzara in Imotski
Kroatien - Dalmatien kulinarisch
09.07.2022 MAG Lifestyle Magazin exclusiv - Kulinarik & Genuss in Kroatien von Michael A. Grandits
Froschschenkel - eine Delikatesse für Gourmets
Das zarte Wadenfleisch der Frösche ist ein wohlschmeckendes, leicht verdauliches und gesundes Gericht. Das Fleisch dieser Delikatesse ist sehr zart und fein.
Der Geschmack und die Konsistenz ist mit dem Fleisch von jungen Hühnern vergleichbar nur etwas weicher und fetthaltiger. Bei Froschschenkel denken viele Gourmets als erstes an Frankreich, das Land der Gourmets. Dies ist verständlich, gilt heutzutage mit circa 150 Millionen Froschschenkeln pro Jahr Frankreich als Hauptimporteur in Europa. Frösche gelten auch in der Westschweiz, Belgien, Luxemburg, Portugal, in der Karibik und Asien Delikatesse. Froschschenkel finden sich bereits im 18. Jahrhunder als Deikatesse in der Oeconomischen Encyclopädie. Ende des 19. Jahrhunderts erwähnt Meyers Konversationslexikon, dass Froschschenkel in ganz Südeuropa als Delikatesse beliebt sind.
Froschschenkel paniert, vom Grill oder Buzara, gelten in
Kroatien als beliebte Delikatesse
Wenn viele vom Urlaub in Kroatien sprechen denken sie zumeist an klassische Speisen frisch vom Grill wie Cevapcici oder Rasnici, die Fleischspiesschen, bis hin an die mediterranen Köstlichkeiten. Daß Kroatien kulinarisch für Feinschmecker viel mehr Spezialitäten zu bieten hat findet leider nur selten Erwähnung. In Kroatien gelten Froschschenkel, speziell in Dalmatien abseits der Küste hinter dem Biokovo Gebirge, als traditionelle Delikatesse. Man findet Žabe (kroatisch für Frosch) auf Speisekarten guter Restaurants paniert, vom Grill oder à la Buzara. In Kroatien stammen die Frösche nicht aus Importware asiatischer Länder sondern zumeist aus der Region der Neretva von der ebenfalls die köstlichen Spezialitäten vom Speisefisch der Aale stammen.
Froschschenkel dalmatinisch zubereitet und serviert
Froschschenkel paniert
Die klassische Zubereitung paniert und mit Zitrone
Froschschenkel paniert, Zubereitung an Senf-Zitronensauce
Froschschenkel vom Grill
Froschschenkel vom Grill solo oder auf Wunsch mit Pršut serviert im Hotel-Restaurant Venezia.
Froschschenkel vom Grill
mit Pršut
Pršut ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus der Keule des Schweines vergleichbar mit dem italienischen Prosciutto oder dem spanischen Serrano Schinken. Der vom Schwein stammender Knochenschinken wird in Kroatien, zum Beispiel bei regionaler Herkunft aus Dalmatien, als Dalmatinski pršut bezeichnet
Froschschenkel à la Buzara
Diese Spezialität wird mit Polenta als harmonierende Beilage im Hotel-Restaurant Venezia serviert.
An der Küste werden Scampi und Muschel Buzara Art zubereitet. Diese Sauce gibt es als weisse oder rote Sauce wobei die rote Sauce ihre Farbe durch frische Tomaten erhält.
In dieser köstlich schmeckenden roten Buzara Sauce können auch Froschschenkel zubereitet werden!
TIPPS & Links für Gourmets
Imotski
Hotel - Restaurant Venezia
Frösche finden sich in allen Zubereitungsvarianten auf der Speisekarte. Das Restaurant punktet neben der freundlichen Bedienung, ausgezeichneter Küche mit einer Terrasse welche einen herrlichen Blick über Imotski Polje, die Tiefebene von Imotski mit dem dahinterliegenden Biokovo Gebirge bietet. Weitere Spezialitäten sind Fleischgerichte mit Pilzen und die Spargelcremesuppe aus grünen, kroatischem Wildspargel.
Froschschenkel
Froschschenkel paniert und vom Grill werden mit den Händen wie gebratene Hähnchenschenkel genossen!
Hotel - Restaurant Venezia
Bewertung
Speisen ****
Service ****
Ambiente ****
Update 18.08.2022
Restaurant Zdilar
Restaurant Zdilar in Donji Proložac bei Imotski wurde aus unseren Empfehlungen gelöscht,
da unserer Einschätzung nach einigen anonymen Tests nicht empfehlenswert!
UnsereTests beziehen sich nicht nur auf die Qualität der Speisen sondern schließen bei Restaurants auch Service und Bedienung mit ein. Eine lange Wartezeit von über einer halben Stunde auf offenen Wein mit Mineralwasser entspricht nicht dem hier zu Lande üblichen Usancen. Eine Stunde auf eine einfache Speise, Pljeskavica vom Grill, zu warten nachdem an anderen Tischen mit gleichzeitig erschienen Gästen bereits Getränke und Speisen serviert wurden veranlasst Fragen an die Bedienung zu stellen! Die Kellner sind bemüht aber durch die Missorganisation der Restaurantleitung überfordert. Nach Reklamation eine Beschimpfungen durch einen Mitarbeiter der Küche sowie von diesem mit einem Glas beworfen zu werden statt einer Entschuldigung veranlasst den Test abzubrechen sowie nur die Getränke bezahlen und das Restaurant zu verlassen. Eine Visitkarte der Redaktion mit dem Ersuchen um Zusendung der Rechnung für die bestellten und nicht konsumierten Speisen wurde hinterlassen ergab aber keine Antwort. Ebenso eine E-Mail an den Inhaber wurde nicht beantwortet. Da dieses Verhalten für den Tourismus in Kroatien nicht nur absolut untypisch sondern abträglich ist werden wir dieses Restaurant für keine weiteren Tests besuchen und empfehlen keinen Besuch in diesem Lokal.
Unsere Tests basieren auf mehreren anonymen Besuchen eines Redakteurs und/oder unserer Mitarbeiter. Wir bewerten nicht nur die Qualität der Speisen sondern auch Service und Ambiente.